①采收糯玉米果穗。一样平常在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米籽粒根本到达大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少量浆状水。为淘汰营养成分的丧失,一样平常请求采收后立刻加工处置惩罚,不克不及在常温下留宿。

②人工去皮。去除病虫害和秀尖部门,剪去花丝渣滓,去穗柄,请求保存靠籽粒的一层嫩皮,也可依据必要将玉米穗切划一。

③洗濯。用净水将玉米冲刷洁净并去除杂质。

④蒸煮。依据收成玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10分钟,老穗蒸15分钟,以熟透为宜。

⑤急剧冷却。用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中央温度急剧冷却到25℃下列,目标是防备果穗籽粒脱水。之后沥干玉米上的水份。

⑥速冻。接纳速冻可淘汰玉米营养成分的丧失。要领是用速冻机在-30℃举行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的要领有两种,一是干法速冻,行将处置惩罚好的玉米棒直接速冻;一是湿法速冻,行将玉米棒放入含有6.5%的糖以及2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产物味道好,光彩鲜。

⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。